Pan Artesanal (Hidratación 70%)

Ingredientes

• 6 g levadura
• 600 g harina proteica
• 18 g sal
• 420 g agua

Instrucciones

1. Mezclar la harina con 3/4 del agua gramos de agua, y la levadura, sin amasar, solo integrando los ingredientes.
2. Dejar la masa tapada con film o en un contenedor hermético por al menos unas 2-3 horas a temperatura ambiente.
3. Agregar el restante de agua y la sal y amasar por al menos unos 15 minutos.
4. Dejar otras 2-3 horas a temperatura ambiente la masa, formamos pliegues sobre sí misma cada cierto tiempo.
5. Dejar al frío por la noche, o esperar a que dupliquen tamaño a temperatura ambiente.
6. Dar forma al pan y hornear a 230°C durante 40 minutos.